Шкаф расстоечный Unox XL 413 — модель с механическим управлением на 12 противней, подходящая ко всем пароконвекционным печам как Unox, так и других производителей. В отличие от расстойки, управляемой от печи, панель Unox XL 413 вынесена в отдельный блок на верхней поверхности шкафа, что делает её гораздо более универсальной. Для поддержания необходимого уровня влажности внизу рабочей камеры имеется емкость с водой.
Устройство пароконвектомата: конвекция
Сразу оговоримся, что экспериментальные данные по эффективности применения того или иного решения в открытых источниках отсутствуют. Ни профильные ВУЗы, ни профессиональные объединения поваров не выступают в качестве площадок для тестирования и сравнения оборудования различных производителей, а бездумно верить рекламным проспектам не стоит ни в коем случае. Именно поэтому заявления ряда производителей о повышении равномерности пропекания продукта в пароконвекционной печи при использовании допустим, реверса мы не можем ни подтвердить, ни опровергнуть, хотя использование этого принципа не лишено логики.
Как правило, печи на 3-4 уровня обходятся 1 скоростью вращения вентилятора, печи средних и больших размеров — в зависимости от уровня печи: бюджетные модели предполагают 2 скорости и иногда реверс, более продвинутые — до 6 скоростей или 2-3 программируемых, наличие или отсутствие реверса и режима пульсации. Режим пульсации подразумевает кратковременную остановку вентилятора при достижении заданной температуры в камере и его запуск через некоторое время. Практика показывает, что повара в основном пользуются всего двумя скоростями вентилятора — основной и уменьшенной, для нежных продуктов.
Поступающий с вентилятора воздух нагревается тэнами и направляется через боковые щели в рабочую камеру, затем засасывается вентилятором и снова прогоняется через тэны — до тех пор, пока не достигнет необходимой температуры. Тэны — это изогнутые металлические трубки, в которых в слое диэлектрика уложена металлическая же спираль, нагревающаяся при подаче на неё напряжения. Старшему поколению поваров и техников они знакомы по чугунным конфоркам и жарочным шкафам; в быту маломощные тэны нагревают воду в электрических чайниках. Подобно конфоркам и термостатам EGO, на которых работает почти всё классическое тепловое оборудование, выпускающееся в странах Западной Европы, практически все пароконвекционные печи оснащены тэнами IRCA — толщина такой трубочки составляет 6-10 мм, что позволяет «намотать» вокруг крыльчатки вентилятора 6-8 «витков» суммарной мощностью до 20 КВт.
Европактрейд - поставка технологического оборудования
Адреса: г. Воронеж, ул. Бульвар Победы, дом 50в, офис 15
г. Москва, ул. Остаповский проезд, д. 5, оф. 405
Телефоны: +7 (495) 782-92-32 МОСКВА, +7 (473) 262-15-61 ВОРОНЕЖ; 8-800-500-00-14 БЕСПЛАТНО
Мы работаем в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Самаре, Омске, Казани, Челябинске, Ростове-на-Дону и других городах России.
