Наполнители колбасок
Для создания домашних колбасок необходим специальный механизм — наполнитель колбасок. В продаже есть много хороших устройств, набивающих оболочку фаршем и облегчающих процесс работы.
Наполнитель колбасок — полезное оборудование для приготовления мясных продуктов. В домашних условиях и на предприятиях используют вертикальные и горизонтальные конструкции. Стандартное устройство состоит из поршня и цилиндра с воронкой. Внутрь помещают фарш и поршнем выдавливают содержимое бака в прикрепленную к воронке оболочку.
Вертикальные наполнители колбасок устойчивые, тяжелые и отлично справляются с фаршем любой плотности. Горизонтальные занимают меньше места и рекомендуются для фарша неравномерной структуры. Для крупных предприятий и цехов специалисты советуют выбирать вакуумный агрегат. Что обеспечит существенное снижение количества брака, улучшения плотности фарша в оболочке.
В магазинах представлены изделия с разным функционалом. Узкоспециализированные механизмы разработаны под определенный вид продукции, например, шпикачки или сосиски. Универсальные шприцы подходят не только для колбас, но и для наполнения оболочек другими продуктами (творожной массой, паштетом и пр.).
Наполнитель колбасок вместо мясорубки с насадкой. Что выбрать?
В мясорубке фарш передвигается за счет массивного металлического шнека. Он, вращаясь, создает давление и подает мясо в оболочку. Однако из-за такого движения происходит «травмирование» фарша, который осаливается, взбивается и становится похож на пасту. Наполнитель колбасок исключает такие проблемы и помогает добиться качественной структуры продукции.
Профессиональные наполнители колбасы предназначены для набивания кишки заранее подготовленным и загруженным фаршем.
Фарш поступает постепенно, но непрерывно, нет излишнего давления, которое может привести к разрыву оболочки. Все изделия получаются одинаковой формы, красивые и аккуратные. Это позволяет максимально оптимизировать процесс на кухне, сокращаются энергетические затраты и экономятся трудовые ресурсы вашего предприятия.
Изготовление фирменных колбас практикуют на производстве и во многих ресторанах и пабах, ведь такая продукция всегда аппетитно выглядит, вкусно пахнет и пользуется большим спросом у покупателей.
Перед тем, как купить наполнитель колбасок, необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- При выборе учитывайте интенсивность производства и объем загрузочного цилиндра:
- Для домашнего применения достаточно будет наполнителя колбасок на 1,5-5 л.
- Для мини-цехов, небольших кафе и закусочных 5-10 л.
Для малых объёмов может быть предпочтительней покупка механической модели. Кроме удобной и достаточно простой эксплуатации, механический наполнитель колбас более долговечен, поскольку в нём отсутствуют изнашивающиеся, быстро выходящие из строя детали. К тому же такие модели не так капризны в уходе и чистке, как гидравлические.
Для большого предприятия минимальный объем загрузки 10-20 л. При этом следует обратить внимание на способ подачи фарша: роторные модели наполнителя колбас обладают большей производительностью.
- Качественное надёжное оборудование всегда изготавливается из пищевой нержавеющей стали, без использования каких-либо неметаллических деталей. Исключение составляет лишь поршень, который в наполнителе колбасок высокого качества выполнен из алюминия. Также необходимо обращать внимание на соответствие наполнителей колбасок требованиям европейских санитарно-гигиенических правил и стандартов.
- Кроме наличия автоматического устройства перекрутки, важным моментом является комплектация наполнителя колбасок. Большое количество насадок (для колбас разных диаметров, котлет и др.), прилагающееся к аппарату, может значительно разнообразить ассортимент выпускаемой продукции. Насадки для агрегата бывают пластиковыми и металлическими. Последние считаются более износостойкими, но оболочка легко надевается и на пластик, и на металл.
Производитель оборудования. На отечественном рынке наполнителей колбасок представлены как российские аппараты, так и модели европейских (немецких, итальянских, испанских), китайских и корейских брендов.
