Европактрейд >
Каталог продукции >
Хлебопекарное оборудование | Оборудование для мини пекарни >
Форма для хлеба | Противни >
Хлебные формы | Противни для хлеба
Хлебные формы | Противни для хлеба
Хлебные формы и противни для профессиональных пекарен: выбор оборудования для выпечки
Качество хлебобулочных изделий во многом зависит не только от рецептуры и мастерства пекаря, но и от используемого инвентаря. Хлебные формы и противни — это основа оснащения любой пекарни, кондитерского цеха или хлебозавода. Правильно подобранный инвентарь обеспечивает равномерное пропекание, сохраняет форму изделий, упрощает процесс выпечки и продлевает срок службы оборудования. В этом материале мы подробно рассмотрим виды хлебных форм и противней, их конструктивные особенности, материалы изготовления и критерии выбора.
Хлебные формы: виды и особенности
Хлебные формы предназначены для выпечки формового хлеба, батонов, куличей, кексов и других изделий. Они изготавливаются из пищевого алюминиевого сплава, который обладает высокой теплопроводностью, легкостью и устойчивостью к коррозии. В зависимости от мощности пекарни и ассортимента выпускаемой продукции, формы могут быть рассчитаны на выпечку от одного до шести изделий одновременно.
Основные виды хлебных форм:
- Формы для прямоугольных буханок: Классические формы для выпечки формового хлеба. Обеспечивают правильную геометрию буханки и равномерный подъем теста. Выпускаются в различных размерах для разного веса готового изделия.
- Круглые хлебные формы: Предназначены для выпечки круглого формового хлеба. Могут быть одинарными и сдвоенными. Сдвоенные формы позволяют одновременно выпекать два изделия, что повышает производительность.
- Формы для пасхальных куличей: Специализированные формы с высокими бортами и характерной конической формой. Обеспечивают равномерный подъем куличного теста и формирование правильной «шапочки».
- Формы для кексов: Разнообразные формы для выпечки кексов, маффинов и других кондитерских изделий. Могут иметь различную конфигурацию — от классической прямоугольной до фигурной.
Конструктивные особенности:
- Материал: Пищевой алюминиевый сплав. Алюминий обладает высокой теплопроводностью, что обеспечивает равномерное пропекание изделий по всей поверхности. Материал устойчив к коррозии и не вступает в реакцию с тестом.
- Наличие ручек: Многие модели оснащены ручками, позволяющими без особых усилий устанавливать форму в печь и извлекать ее после окончания выпечки. Это особенно важно при работе с тяжелыми формами и высокими температурами.
- Антипригарное покрытие: Опционально формы могут иметь антипригарное покрытие (силиконовое или тефлоновое), которое предотвращает прилипание теста и облегчает извлечение готовых изделий. Покрытие также упрощает очистку формы.
- Толщина стенок: Влияет на теплоемкость формы и равномерность пропекания. Оптимальная толщина подбирается в зависимости от типа изделия и режима выпечки.
Противни для хлебопекарного производства
Противни — универсальный инвентарь, используемый для выпечки подового хлеба, батонов, кондитерских изделий, а также для расстойки и транспортировки заготовок. Противни изготавливаются из листового алюминия толщиной 1,5 или 2,0 мм, что обеспечивает необходимую жесткость и теплоемкость.
Типы противней по материалу изготовления:
- Алюминиевые противни: Легкие, с высокой теплопроводностью. Обеспечивают равномерное пропекание, не прогорают, устойчивы к коррозии. Идеальны для работы с большими объемами выпечки благодаря малому весу.
- Противни из нержавеющей стали: Жесткие, не ржавеют, выглядят эстетично в течение всего срока эксплуатации. Легко чистятся обычными моющими средствами. Подходят для выпечки изделий, требующих высокой жесткости формы.
- Черные металлические противни: Недорогой вариант, отличающийся высокой жесткостью. Допускают чистку щелочными и кислотными средствами. Однако они более тяжелые и менее устойчивы к коррозии по сравнению с алюминием и нержавейкой.
Противни с антипригарным покрытием:
Противни с силиконовым или тефлоновым покрытием не требуют использования масла и жира перед загрузкой теста. Изделия не прилипают к поверхности, легко извлекаются и сохраняют целостность. При отсутствии покрытия кондитеры используют пергаментную бумагу или силиконовые листы.
Перфорированные противни:
Противни с отверстиями (перфорацией) предназначены для выпечки изделий, требующих особого режима циркуляции воздуха. Отверстия обеспечивают равномерное пропекание снизу и удаление лишней влаги. Перфорированные противни незаменимы при изготовлении:
- Безе и меренгов — изделий, требующих длительной сушки при низких температурах.
- Бисквитов — для получения равномерной структуры без «горки».
- Изделий из слоеного теста — для обеспечения равномерного подъема и хрустящей корочки.
Высота бортов перфорированных противней составляет 15-30 мм.
Специализированные противни для хлеба и батонов
Для выпечки подового хлеба продольной формы и батонов используются специализированные противни. Они выполнены из перфорированного алюминиевого листа толщиной 1 мм (диаметр отверстий 3 мм), что обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха и хорошую пропекаемость нижней корки. Прессованная «волна» — специальный профиль, придающий изделию характерную форму и предотвращающий его расплывание. Волна крепится на конструкции, выполненной из алюминиевой трубки или алюминиевого уголка 20×20 мм, что обеспечивает жесткость и долговечность противня.
Ассортимент стандартных противней
В зависимости от размеров пекарного оборудования и требуемого объема выпечки, доступны противни следующих типоразмеров:
Сплошные противни толщиной 1,5 мм (бортик 3 стороны):
- 98×58 см — максимальный размер для крупных печей
- 80×60 см — универсальный размер для большинства ротационных печей
- 78×58 см
- 60×40 см — стандартный размер для кондитерских и небольших пекарен
Сплошные противни толщиной 1,5 мм (бортик 4 стороны):
- 60×40 см с бортиком по всему периметру — для выпечки изделий с высоким риском растекания
Сплошные противни толщиной 2,0 мм (бортик 3 стороны):
- 98×58 см
- 80×60 см
- 78×58 см
- 60×40 см
Противни толщиной 2,0 мм имеют повышенную жесткость и теплоемкость, что особенно важно при работе с тяжелым тестом и высокими температурами выпечки.
Хлебопекарная лопата (подовая лопата)
Лопата для выгрузки хлеба — незаменимый инструмент при работе с подовым хлебом. Она используется для посадки заготовок в печь и выгрузки готовых изделий. Лопаты изготавливаются из пищевого алюминия или нержавеющей стали.
Алюминиевые лопаты:
- Размеры: 580×480 мм или 350×470 мм
- Преимущества: легкий вес, хорошая маневренность
Лопаты из нержавеющей стали:
- Размеры: 600×560 мм
- Преимущества: высокая жесткость, долговечность, устойчивость к деформации
Критерии выбора хлебных форм и противней
При выборе инвентаря для пекарни или кондитерской необходимо учитывать несколько ключевых параметров.
Размер: Определяется габаритами пекарного оборудования. Для ротационных печей стандартными являются противни 80×60 см или 60×40 см. Важно, чтобы противни свободно входили в печь и между ними оставался зазор для циркуляции воздуха. Для вместительного оборудования иногда выгоднее использовать два противня меньшего размера, чем один большой — это упрощает работу, но снижает эффективность использования объема печи.
Материал и толщина:
- Алюминий 1,5 мм: Оптимален для большинства видов выпечки. Легкий, с хорошей теплопроводностью.
- Алюминий 2,0 мм: Рекомендуется для тяжелого теста и высоких температур. Более жесткий, не деформируется при интенсивной эксплуатации.
- Нержавеющая сталь: Для предприятий, где важна максимальная жесткость и долговечность.
Наличие антипригарного покрытия: Силиконовое или тефлоновое покрытие исключает необходимость смазки противня и упрощает извлечение готовых изделий. Это особенно важно при выпечке изделий с высоким содержанием сахара (кексы, куличи) и при работе с нежным тестом.
Перфорация: Перфорированные противни необходимы для выпечки изделий, требующих активной циркуляции воздуха (безе, бисквиты, слоеное тесто). Для обычного хлеба и простых булочных изделий достаточно сплошных противней.
Наличие ручек: Формы с ручками удобнее устанавливать в печь и извлекать из нее, особенно при работе с тяжелыми многосекционными формами.
Преимущества алюминиевого инвентаря
- Высокая теплопроводность: Алюминий быстро прогревается и равномерно распределяет тепло по всей поверхности, что гарантирует равномерное пропекание изделий.
- Легкость: Алюминиевые формы и противни значительно легче стальных, что снижает физическую нагрузку на пекарей при загрузке и выгрузке.
- Устойчивость к коррозии: Пищевой алюминий не ржавеет, не требует специального ухода и сохраняет внешний вид в течение всего срока службы.
- Соответствие нормативам: Все представленные изделия соответствуют государственным требованиям и нормативам для контакта с пищевыми продуктами.
Правильный выбор хлебных форм и противней — это инвестиция в качество выпечки и эффективность работы пекарни. Алюминиевые формы с антипригарным покрытием обеспечивают легкое извлечение готовых изделий, а перфорированные противни гарантируют равномерное пропекание сложных кондитерских изделий. Широкий ассортимент типоразмеров позволяет подобрать инвентарь под любую печь — от компактной настольной до промышленной ротационной. Надежность и долговечность предлагаемых изделий подтверждены многолетним опытом использования на сотнях пекарен по всей России.
Хлебные формы и противни для хлеба — незаменимы для хлебопекарного производства. В зависимости от мощности вашей пекарни вы можете заказать у нас изготовленные из пищевого алюминиевого сплава формы, позволяющие выпекать от одного до шести изделий одновременно. Для удобства использования многие модели оснащены ручками, позволяющими без особых усилий установить форму в печь и изъять ее после окончания процесса хлебопечения.
Хлебные формы
| Наименование |
Размеры (1 шт.) |
Фото |
| Хлебопекарная форма Л-6 |
235х115х114 |
 |
| Хлебопекарная форма Л-7 |
220х110х115 |
| Хлебопекарная форма Л-12 |
160х80 х85 |
| Хлебопекарная форма 500 гр. прямоугольная |
210х105х100 |
| Хлебная форма овальная 7 овал |
| Форма для хлеба 7 овал |
220х110х115 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
220х110х115 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
220х110х115 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
220х110х115 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
220х110х115 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
220х110х115 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
220х110х115 |
| Хлебная форма овальная 7 ст овал |
| Форма для хлеба 7 овал |
230х110х105 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
230х110х105 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
230х110х105 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
230х 110х105 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
230х110х105 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
230х110х105 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
230х110х105 |
| Хлебная форма овальная 7-1 овал |
| Форма для хлеба 7 овал |
215х85х40 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
215х85х40 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
215х85х40 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
215х85х40 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
215х85х40 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
215х85х40 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
215х85х40 |
| Хлебная форма овальная 10 овал |
| Форма для хлеба 10 овал |
215х105х105 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
215х105х105 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
215х105х105 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
215х105х105 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
215х105х105 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
215х105х105 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
215х105х105 |
| Хлебная форма овальная 10-1 овал |
| Форма для хлеба 10 овал |
185х130х95 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
185х130х95 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
185х130х95 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
185х130х95 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
185х130х95 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
185х130х95 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
185х130х95 |
| Хлебная форма овальная 10-2 овал |
| Форма для хлеба 10 овал |
210х100х80 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
210х100х80 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
210х100х80 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
210х100х80 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
210х100х80 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
210х100х80 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
210х100х80 |
| Хлебная форма овальная 10-3 овал |
| Форма для хлеба 10-3 овал |
218х100х60 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
218х100х60 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
218х100х60 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
218х100х60 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
218х100х60 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
218х100х60 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
218х100х60 |
| Хлебная форма овальная 11 овал |
| Форма для хлеба 11 овал |
150х95х100 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
150х95х100 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
150х95х100 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
150х95х100 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
150х95х100 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
150х95х100 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
150х95х100 |
| Хлебная форма 242 х 142 х 37 мм овал |
| Форма для хлеба 242 х 142 х 37 |
242 х 142 х 37 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
242 х 142 х 37 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
242 х 142 х 37 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
242 х 142 х 37 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
242 х 142 х 37 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
242 х 142 х 37 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
242 х 142 х 37 |
| Хлебная форма 320 х 100 х 60 мм овал |
| Форма для хлеба 320 х 100 х 60 |
320 х 100 х 60 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
320 х 100 х 60 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
320 х 100 х 60 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
320 х 100 х 60 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
320 х 100 х 60 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
320 х 100 х 60 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
320 х 100 х 60 |
| Хлебная форма 260х 125 х 48 мм овал |
| Форма для хлеба 260 х 125 х 48 |
260 х 125 х 48 |
 |
| Секция форм для хлеба 3 Л |
260 х 125 х 48 |
| Секция форм для хлеба 4 Л |
260 х 125 х 48 |
| Секция форм для хлеба 4 Л с ручками |
260 х 125 х 48 |
| Секция форм для хлеба 5 Л |
160 х 160 х 50 |
| Секция форм для хлеба 5 Л с ручками |
260 х 125 х 48 |
| Секция форм для хлеба 6 Л с ручками |
260 х 125 х 48 |
| Хлебопекарная форма Л-11 |
145х100х100 |
 |
| Хлебопекарная форма Л-17 круглая |
d 200 (верх) хd 160 (низ)х95 |
 |
| Хлебопекарная форма средняя круглая |
d 175 (верх)хd 140 (низ)х95 |
| Форма хлебопекарная Л-7 овальная |
225х115х125 |
 |
| Хлебопекарная форма малая круглая |
d 168(верх)хd 130 (низ)х78 |
 |
| Форма хлебопекарная овальная низкая |
220х90 х40 |
 |
| Форма гофрированная 480 г |
d 205(верх)хd 140 (низ) |
 |
| Форма под кулич 110/85/95 |
d 110(верх)хd 85 (низ) 95 |
 |
| Форма под кулич 140/115/105 |
d 140(верх)хd 115 (низ)х105 |
 |
| Форма под кулич 160/115/95 |
d 160(верх)хd 115 (низ)х95 |
 |
| Сборка хлебопекарных форм в двойные секции |
Типы форм по заявке потребителя |
 |
| Сборка хлебопекарных форм в тройные секции |
 |
| Сборка хлебопекарных форм в секции |
 |
| Наименование и размер, мм |
Количество в упаковке, шт. |
Фото |
| Противень 310х210мм |
6 |
 |
| Противень 306х400мм |
6 |
| Противень 310х210мм с ручками |
5 |
 |
| Противень 306х400мм с ручками |
6 |
| Форма под кулич 110х85х95мм |
10 |
|
| Форма под кулич 140х115х105мм |
10 |
| Форма под кулич 160х115х95мм |
10 |
| Форма для кекса (50г)105х50х45мм |
40 |
|
| Форма для кекса (100г) 100х50х80мм |
30 |
| Форма для выпечки «Ромовая баба» |
30 |
 |
| Форма для выпечки печений |
10 |
 |
| Форма для выпечки «Орешница» |
30 |
 |
| Кексница-19 секций |
5 |
 |
| Формы для выпечки с антипригарным покрытием |
| Противень 310х210мм АП |
5 |
 |
| Противень 306х400мм АП |
5 |
| Противень 310х210мм с ручками АП |
5 |
 |
| Противень 306х400мм с ручками АП |
6 |
| Форма для выпечки «Орешница» АП |
5 |
 |
| Форма для выпечки печений АП |
5 |
 |
Цена по запросу
Узнать цену
Противни для хлеба
Противень выполнен из листа алюминиевого пищевого толщиной 1,5 или 2,0 мм.
Противень может быть покрыт силиконом или тефлоном.
Особенности противней
- Легкость, практичность, устойчивость к высоким температурам. Представленные на сайте модели соответствуют государственным требованиям и нормативам.
- Надежность в работе. Качество противней проверили сотни пекарей России. Тесто не вытекает, плотно прилегает к поверхности листа. Вынимать выпечку легко. Инвентарь используется для одновременного выпекания коржей разных размеров для многоярусных тортов.
- Широкий модельный ряд. Противни с антипригарным покрытием используют для установки фигурных форм с дрожжевым, бисквитным или слоеным тестом. Инвентарь с тефлоном не требует использования масла и жира перед загрузкой, изделия не прилипают к покрытию. При отсутствии покрытия противня кондитеры применяют пергаментную бумагу и силиконовые листы.
Как выбрать и купить противни для пекарен или кондитерской
Противни различаются размерами, материалом и толщиной, наличием антипригарного покрытия, перфорации. Эти параметры определяют функционал инвентаря.
Размер — подбирается под печи. Для вместительного оборудования одновременно используются два противня небольших габаритов. Работать с ними легко, но не экономично. Заготовок помещается меньше, а затрат труда больше.
Материал — если размер определяется в момент покупки оборудования, то металл Вы выбираете самостоятельно.
- Черный металл — недорогой, жесткий, можно чистить щелочными и кислотными средствами.
- Алюминий — легкий, что важно при работе с большемерными противнями. Противостоит коррозии, не прогорает. Высокая теплопроводность гарантирует равномерное пропекание изделий.
- Нержавеющая сталь — жесткая, не ржавеет, чистится обычными моющими средствами для посуды, выглядит эстетично в течение всего срока эксплуатации.
Противни с антипригарным покрытием защищены от прилипания, тесто к ним не пригорает.
На сайте Вы найдете перфорированные противни, высотой 15-30 миллиметров с отверстиями для циркуляции воздуха. Они нужны для изготовления «капризной» выпечки: безе, бисквита, меренгов.
| Противень сплошной 98 x 58 |
1,5 |
3 |
| Противень сплошной 80 x 60 |
1,5 |
3 |
| Противень сплошной 78 x 58 |
1,5 |
3 |
| Противень сплошной 60 x 40 |
1,5 |
3 |
| Противень сплошной 60 x 40 |
1,5 |
бортик 4 стор. |
| Противень сплошной 98 x 58 |
2,0 |
3 |
| Противень сплошной 80 x 60 |
2,0 |
3 |
| Противень сплошной 78 x 58 |
2,0 |
3 |
| Противень сплошной 60 x 40 |
2,0 |
3 |
Цена по запросу
Узнать цену
Противень для батона и хлеба подового
Противни для хлеба предназначены для выпекания пшеничного подового хлеба продольной формы или батонов.
Противни для хлеба выполнены из листа перфорированного (d=3 мм.) алюминиевого пищевого толщиной 1 мм. Прессованная «волна» крепится на конструкции, выполненной из алюминиевой трубки, или алюминиевого уголка 20/20.
Цена по запросу
Узнать цену
Лопата для выгрузки хлеба
Лопата хлебопекарная выполнена из листа алюминиевого пищевого.
Размеры: 580 x 480 мм или 350 x 470 мм.
Лопата хлебопекарная выполнена из листа нержавеющей стали.
Размеры: 600×560 мм.
Цена по запросу
Узнать цену
С нами Вы можете купить хлебные формы и противни в Москве, Воронеже, Белгороде, Липецке, Курске и др. городах России.
Машина укупорочная Твист-Офф | ИПКС-127В/5Cт
