Куттер для мяса промышленный

Куттер вакуумный периодического действия предназначается для перемешивания и измельчения под вакуумом составных компонентов при изготовлении фарша всех видов колбас, сосисок и сарделек.

Основным преимуществом вакуума является повышенный выход готовой продукции, за счет лучшей усваиваемости воды по сравнению с куттерованием без вакуума. Куттерование под вакуумом позволяет получать фарш более высокого качества за счет улучшения его цвета, вкуса и исключения образования пор и воздушных пустот. Вакууммирование предупреждает быстрые окислительные реакции в жире и приводит также к уплотнению фарша, что способствует улучшению потребительских свойств колбас, сарделек, сосисок, обеспечивает более высокое качество изготовляемой продукции.

Куттер вакуумный измельчает мясо или рыбу в нужной степени, причём последней, самой мелкой, нельзя достичь в мясорубке. Это устройство работает очень быстро, поэтому нет необходимости хранить запасы фарша, вы можете получить нужное количество за несколько минут.

При производстве различных видов колбас, сосисок, сарделек, и т. д. обязательным этапом считается процесс куттерования мяса, особенности для вареных колбас. От этого процесса зависит качество готового продукта. В процессе куттерования улучшается структура и консистенция фарша, увеличивается вязкость продукта. Куттерование позволяет мясу насытиться влагой, что позволяет получать качественный продукт необходимой влажности с максимально возможным выходом.

В куттер для мяса закладывается любой вид мяса, предварительно измельченное на волчках.
Необходимо обратить внимание на время куттерования, так самым оптимальным считается 8-12 минут. Более длительная обработка делает фарш сильно рыхлым.
В первые минуты обработки разрушаются ткани продукта и мясо начинает впитывать добавляемую воду или лед, которые добавляются в самом начале процесса. Без влаги мясо получается грубым и сухим, имеет зернистую консистенцию. Обычно фарш поглощает до 30% влаги к массе продукта.
Излишнее время обработки мяса нагревает его, что может испортить продукт и способствовать развитию микроорганизмов. Поэтому в куттерах устанавливаются термометры, температура фарша не должна превышать 8-10 С.

Необходимо также соблюдать последовательность загрузки разных видов мяса. Сначала загружают говядину, потом свинину небольшими порциями. Затем добавляются добавки для улучшения консистенции и блокирования образования жировых отеков: фосфаты до 0,4%, пирофосфаты или триполифосфаты для увеличения влагоемкости фарша и равномерного распределения жира в фарше. Также добавляется глютаминовая кислота (глютамат натрия), улучшающие вкус.

Куттер для мяса

Куттеры бывают периодического и непрерывного действия, с различной выгрузкой мяса (опрокидывание или с помощью скребка).
Также куттеры бывают открытые и вакуумные. Вакуумные куттеры производят более качественный однородный и нежный фарш.
Куттеры изготовлены максимально безопасно и закрываются крышками во время своей работы.
В качетсве дополнительных опций могут быть вариаторы частоты вращения чаши, автоматическое отмеривание воды.

Ножи куттера имеют серповидный вид, вращаясь на приводном валу с высокой скоростью, измельчают мясо в пюреобразное состояние. В комплекте идет специальные скребки для очистки валов от наливающего фарша.

Мы предлагаем оптимальные размеры загрузочной чаши 50 и 80 литров с 3 ми ножами.

Также в продаже куттер вакуумный ВК-125.
Окончив работу, куттеры моют горячей водой с включенными лопастями.

Особенностью наших куттеров является возможность изменения скорости вращения.

Также предлагаем рассмотреть вариант куттеров-мешалок, они не имеют вращающейся чащи, а внутри имеются 2 спирали. Данное оборудование сокращают трудозатраты на перегрузку продукта и расход электроэнергии.